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Author: iHowoo

dishes/meat_dish/酸菜炖排骨.md

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+# 酸菜炖排骨的做法
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+酸菜炖排骨是一道经典东北家常菜，酸爽开胃、肉质软烂，适合秋冬季节食用。
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+预估烹饪难度：★★★
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+## 必备原料和工具
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+-  排骨（推荐肋排或腩排）
+- 东北酸菜
+- 生姜
+- 大葱
+- 大蒜
+- 料酒
+- 八角
+- 食用油
+- 盐、白胡椒粉
+- 食用油
+- 生抽
+- 香油
+- 白砂糖
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+## 计算
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+本菜谱为 2 人份，适合搭配米饭食用。
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+每份：
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+- 排骨 300g
+- 酸菜 200g
+- 生姜 3 片
+- 大葱 1 段
+- 料酒 15ml
+- 清水约 1L
+- 大蒜 4-5 瓣
+- 生抽 20ml
+- 香油 5ml
+- 白砂糖 2g
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+## 操作
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+- 排骨切段，冷水下锅，加 10ml 料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
+- 酸菜用清水冲洗 2 遍，挤干水分，切丝备用。
+- 热锅加 10ml 食用油，放入姜片、葱段、八角炒香。
+- 加入酸菜丝，中火翻炒 3 分钟至酸味挥发。
+- 放入焯好的排骨，加剩余料酒，翻炒均匀。
+- 加清水没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 1.5-2 小时，至排骨软烂。
+- 出锅前加盐、白胡椒粉调味，炖 5 分钟即可。
+- 制作蒜酱，大蒜剁成蒜末。
+- 碗中放入蒜末、生抽、香油、白砂糖，搅拌均匀。
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+## 附加内容
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+- 若炖煮过程中水量低于食材 2/3，可加热水补充。
+- 酸菜本身有咸味，加盐前建议先尝汤底。
+- 建议搭配米饭或馒头食用，汤汁可拌饭。